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淺析花生奶乳化均質(zhì)機(jī)的操作要點(diǎn)

更新時間:2020-12-26      瀏覽次數(shù):2342
  花生奶乳化均質(zhì)機(jī)的定轉(zhuǎn)子組合能滿足產(chǎn)品的要求。由于流量較高,因而不會在管道及儲罐中形成沉淀,如泥漿的循環(huán)過程。如果需要更好的均質(zhì)效果,此時就需要用到剪切泵。
 
  下面小編簡單介紹一下花生奶乳化均質(zhì)機(jī)的操作要點(diǎn),如下所示:
 
  (1)選料。選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料,并除去雜質(zhì)。
 
  (2)烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘,以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出現(xiàn)豆腥味,同時高溫烘烤花生,有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。
 
  (3)脫皮。人工脫去花生衣,以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上,使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。
 
  (4)浸泡。用花生仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時,使花生仁充分吸水膨脹,提高出漿率,同時可以浸出一部分低聚糖,防止膨脹。
 
  (5)磨漿。浸泡后的花生用清水沖洗3~4遍后瀝干,加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿。
 
  (6)過濾。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾。此時pH值為6.8~7.1。
 
  (7)加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸,當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后,液面起泡、假沸,產(chǎn)生不少泡沫,此時可撇去部分泡沫,以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)94~96℃時,液面翻液,維持1~2分鐘,即可達(dá)到殺菌目的。注意不要過久加熱,以免蛋白質(zhì)變性,產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
 
  (8)配料。花生漿10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖適量,沖稠劑0.03%,乳化劑0.4%~0.5%,軟化過濾殺菌后的飲料水。
 
  (9)均質(zhì)。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機(jī),乳化均質(zhì),使物料顆粒細(xì)化,從而使物料體系穩(wěn)定,不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
 
  (10)殺菌、冷卻。成品灌裝封口后,在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌,然后分段冷卻。
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